盐在生涯中的妙用——食品加工、保留
文章起源：三九健全 颁布功夫：2019-12-04 浏览量：7802
盐的妙用——食品加工
（1）豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又使豆制品色白 。
。2）白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半幼时，烹饪时不易破碎 。
。3）发面时，若放一点盐水和谐，可缩短发酵功夫，并能增长面的筋力和弹性，味路更好 。
。4）在造做面条或饺子皮时，在和面的水中参与一些细盐，不仅可使面皮弹性加强、黏度增大，并且好吃 。
。5）蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡，再用净水洗净，容易洗去泥沙 。
。6）将菠萝削皮后切成片，放入淡盐水中浸泡后再食用，不仅能够削减或预防食入易使人过敏的菠萝蛋白酶，并且能够去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜适口 。
。7）新鲜水果削成后若不顿时吃，可浸泡在淡盐凉开水中，既防氧化变色，又能保鲜，还能使水果清脆香甜 。瓜果生吃时用盐水洗一洗，不仅去污彻底，并且可消毒杀菌 。
。8）把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，用手轻轻一搓，桃毛便很快脱落 。
。9）将核桃放在盐水中浸泡数幼时后，核桃仁易剔出 。
。10）将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20—30分钟，有除去残存农药、寄生虫卵和杀菌的作用 。
。11）洗濯青菜时，在净水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子洗濯出来 。
。12）凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加盐渍一下，滤去汁水烹炒，可削减苦涩味 。
。13）藕切好放入盐水中腌一下，再用净水冲刷，这样，炒出来的藕不会变色 。
。14）用糖凉拌西红柿，放一些盐会更甜 。由于盐能扭转西红柿的酸味 。
。15）鲜鱼、鸡鸭的内脏吓酌盐搓后，再用水洗净，能除泥腥和臭味 。
。16）打蛋时，在蛋清中加一点盐，便可急剧调匀 。
。17）宰杀家禽时，让禽血流进装有少量盐的水里，能使禽血回快凝固，用这种凝血煮汤不易碎裂 。
。18）从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，放在盐水中解冻，不仅快，并且可维持鲜嫩 。
。19）把活鱼放入加了盐的水中养1～2天可除泥腥味；死鱼洗净后，用盐腌1～2幼时，也可去除泥腥味 。以上两种步骤均可增长鱼肉的美味 。
。20）洗濯猪肚、猪肠、猪腰子时，加适量盐和碱，反复揉搓，不仅能洗濯干净，并且可除去异味 。
。21）肉类因存放功夫过长，会产生一种令人不愉快的气味，用淡盐水浸泡几个幼时后，再用温热碱水洗涤数次，即可除去这种异味 。
。22）宰好的鸡鸭洗净后，先在其内表抹上盐，而后烘烤，能增长香味 。
。23）奶酪放入冰箱前，用浸有盐水的布包裹，可预防生霉 。
。24）斩肉馅、做肉丸子时，加人一点盐，可使其加强黏度，不易疏松，并且吃起来也松软鲜嫩 。
。25）过咸的腌肉，可吓酌盐水漂洗，但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度，漂洗几次，咸肉中的盐分便会逐步溶化人盐水中，最后再用淡盐水洗濯一下即可 。
。26）在水井中撒些盐，可杀死水中的微生物，维持水质清洁 。
。27）造作泡菜，最重要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满 。有一种维持坛沿水慢些蒸发的法子，是在坛沿水中放较多的盐，盐水量至少达到坛盖能接触到的水平，水就不易蒸发了；同时，由于盐水的存在，微生物就不容易成长滋生，杂菌也就很难进入坛内，从而保障了泡菜的较好质量 。
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